|
Evde hazırlanmayıp dışarıdan alınan hemen her gıda ürününde bulunan trans yağlar (margarinler) insan sağlığını tehdit ediyor. Bisküvi, çikolata, kek, gofret, mayonez, cips başta olmak üzere ambalajının üzerinde 'hidrojene nebati yağ' yazan bütün ürünlerde trans yağ (margarin) kullanılıyor. Margarinlerin kolesterol üzerinde olumsuz etkileri bulunuyor. Özellikle kötü kolesterolün (LDL) düzeyini artırıcı, iyi huylu kolesterolün (HDL) düzeyini düşürücü etki gösteriyor.
Vücuda hiçbir faydası olmadığı gibi birçok zararı bulunan margarinlerin kullanımı birçok ülkede sınırlandırılmaya çalışılıyor. ABD'de alınan karara göre, New York şehrinde Temmuz 2007'ye kadar porsiyonlarda en fazla 0,5 gr margarin kullanılabilecek; 1 Temmuz 2008'de de bütün yemeklerde margarin kullanımı yasaklanacak. Karar, içinde çok ünlü fast food restoranların da bulunduğu 24 000 işletmeyi kapsıyor. Danimarka 2003'te çıkardığı bir kanunla, margarin bulunan ürünlerin satışını sınırlayan ilk ülke oldu.
Sağlık açısından olumsuz olarak bilinen doymuş yağların (tereyağ, peynir, kaymak) bile vücutta bir işlevi vardır. Hidrojen yapısı değiştirilerek üretilen margarinler ise kesinlikle vücutta hiçbir işleve sahip değildir. Margarinin az miktarı bile sağlığı tehdit edecek boyutlardadır. Margarin asiti hakkında bir araştırmaya göre, ülkemizdeki bisküvi çeşitlerinde % 1.0-30.5, gofrette % 21.8, mısır cipsinde % 0.7, kek çeşitlerinde % 4.6, krakerde % 2.1, milföy hamurunda % 16.3 margarin bulunuyor.
|
